Dit is zo’n koek waardoor je werkelijk niet begrijpt dat mensen witte bloem en kristalsuiker gebruiken om een baksel heerlijk te maken.
Toen ik deze kruidkoek voor het eerst maakte, was de bedoeling dat ik af en toe een plak zou nemen. Bij de koffie ofzo. Maar inmiddels neem ik ‘m mee naar kantoor als lunch, of begin ik er
de dag mee. En ik moet snel zijn, anders heeft mijn wederhelft de hele kruidkoek al opgegeten! Kortom, dit recept is een hit!
Ingrediënten
200 gram volkoren speltmeel
200 gram havermout
325ml amandelmelk
2 vrije uitloop eieren
4 eetlepels biologische honing
2 eetlepels ahornsiroop (maple syrup)
3 eetlepels kokosbloesemsuiker (ik gebruik soms ook palmsuiker)
1 eetlepel kaneel of speculaaskruiden
1 eetlepel wijnbaksteenpoeder
Handje rozijnen (ongezwaveld)
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe alle droge ingrediënten in een kom en mix door elkaar. Voeg hierna de eieren, ahornsiroop, melk en honing toe. Roer tot alles goed is gemengd. Doe op het laatst de rozijnen erbij en roer nogmaals.
Leg een vel bakpapier in een cakevorm. Giet het beslag in de cakevorm en zet deze voor 60 minuten in de oven. Laat de kruidkoek hierna nog even afkoelen.
Enjoy!
Reactie schrijven
Geeke (vrijdag, 30 oktober 2015 16:26)
Echt een aanrader! Ik maak hem ook wel eens met glutenvrije meel. Hij is zo op!