Dit heerlijke recept van Rens Kroes is echt een aanrader. Lekker als snack, maar soms eet ik het ook als lunch, zo yummie is het!

• Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vulling

• Was de blauwe bessen met water en doe ze hierna in een grote kom.
• Rasp de schil van de citroen boven de kom. Knijp vervolgens de halve citroen erboven uit.
• Voeg nu kaneel en 2 eetlepels boekweitmeel toe aan de vruchtjes en mix dit goed door elkaar.
• Gooi het over in een klein ovenschaaltje.

Topping

• Spoel de kom schoon.
• Hak de cashewnoten grof in de keukenmachine.
• Smelt de kokosolie in een steelpannetje.
• Doe dit samen met de zonnebloempitten, havermout, boekweitmeel, bakpoeder en zout in de kom en mix het geheel goed door elkaar.
• Strooi het mengsel vervolgens over de blauwe bessen heen.
• Zet het ovenschaaltje voor 35 minuten in de oven. Laat daarna nog 15 minuutjes afkoelen en de crumble is klaar om van te smullen!

Enjoy!