Stamppot zoete aardappel, andijvie en feta
Ingrediënten (voor 2 personen)
2 grote stuks zoete aardappel
300 gram andijvie
1 eetlepel kerriepoeder
1/2 plak verse feta
Handje pistache nootjes
4 stukjes gedroogde tomaat
Klontje roomboter
Snuf peper en zout
De traditionele stamppot wordt gemaakt van de oer-Hollandse aardappel. Maar je kunt ook een heerlijke stamppot maken van zoete aardappel! Net zo lekker, maar een stuk voedzamer. En ook wel leuk: weer eens wat anders dan normaal. Snel proberen dus!
Bereidingswijze
- Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook.
- Schil ondertussen de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Kook de aardappelen in 8 - 10 minuten gaar.
- Was de andijvie en snij in fijne stukjes.
- Pak een koekenpan en bak hierin de helft van de andijvie, samen met de kerriepoeder. Roer goed door.
- Brokkel de feta in stukjes.
- Giet de gekookte aardappelen af en stamp deze samen met het klontje roomboter en snuf peper & zout fijn.
- Roer nu de gebakken én rauwe andijvie en de feta erdoor.
- Schep de stamppot op en garneer met de stukjes gedroogde tomaat en pistache nootjes.
Enjoy!