Toen ik klein was en mijn vader kon niet mee-eten, dan aten wij altijd pannenkoeken! Sinds ik het huis uit ben (en dat is al een tijdje), stonden pannenkoeken niet meer zo vaak op het menu. Maar nu ik de spelt- en boekweitpannenkoek ontdekt heb, moet ik eerlijk bekennen dat ik weer regelmatig van pannenkoeken geniet! Het geeft weer lekker dat gevoel van vroeger, dat jíj uitgekozen hebt wat je mocht eten. Fijn! 

1. Doe het boekweitmeel in een kom en mix dit met het zout en het ei (hou je van 'oma's pannenkoeken'? Voeg dan bij deze stap ook de speculaaskruiden toe. Dan krijg je zo'n heerlijke zoete pannenkoek!)
2. Pak een garde en mix het meel goed met het ei.
3. Voeg nu scheutje voor scheutje de amandelmelk toe. Tussendoor steeds goed roeren met de garde (er mogen geen klontjes ontstaan).
4. Smelt de Ghee of olijfolie in een grote koekenpan en wacht tot deze goed heet is.
5. Schenk het beslag in de pan en verdeel dit mooi over de bodem.
6. Laat een paar minuutjes per kant bakken, totdat de pannenkoek een mooie bruine kleur heeft. 

Kies jouw topping naar keuze en geniet!