Deze soep is het lekkerst als voorgerecht. Serveer 'm in een klein glaasje en het ziet er gelijk heel feestelijk uit!

• Snij de rode bieten in stukken.
• Schil de appel, verwijder het klokhuis en snij ook deze in stukken.
• Snipper de ui en snij de knoflook en gember in kleine stukjes.
• Smelt wat kokosolie in een koekenpan en fruit de ui tot deze iets glazig ziet.
• Voeg hierna de knoflook en gember toe.
• Doe nu de kaneel er bij en roer even door.
• Doe het water in een grote soeppan en gooi hier de groentebouillon in. Breng het water aan de kook.
• Doe de bieten en appel bij de knoflook, gember en ui in de pan en voeg wat zout toe. Roer dit even door.
• Hierna doe je het groentemengsel bij het water.
• Laat de soep zachtjes garen (circa 10 minuten).
• Haal de pan van het vuur en maak met de staafmixer een gladde soep. Wanneer je de soep te dik vindt, kun je wat extra water toevoegen.
• Serveer met een theelepel crème fraiche.

Enjoy!