Zou jij ook wel eens een andere tosti willen dan de standaard? Dan is dit een leuk recept voor jou! Een fijne combinatie van veel groene ingrediënten. Heerlijk! 

• Was de spinazie goed en laat uitlekken (of gebruik een slacentrifuge).
• Snij de avocado in de lengte door midden en lepel de helften in zijn geheel uit. Snij deze in dunne plakjes. Snij vervolgens ook de mozzarella in dunne plakjes.
• Leg de 4 boterhammen op een plank en smeer met de achterkant van een eetlepel de pesto uit over de 4 sneetjes. 
• Leg nu op de ene boterham de blaadjes spinazie en op de andere boterham de plakjes avocado en mozzarella.
• Leg de helften voorzichtig op elkaar en druk het geheel kort aan. 
• Smelt wat Ghee of olijfolie in een koekenpan en bak beide kanten totdat de boterham een mooi krokant buitenkantje heeft. 

Genieten maar!