Pompoensoep is echt de lekkerste soep in de herfst! Met de mooie oranje kleur is het ook een pareltje om te zien. Snel maken dus!

• Was de pompoen en snij in tweeën.
• Verwijder de zaden en de draderige binnenkant. Snijd daarna de helften nogmaals in tweeën, zodat je 4 stukken hebt.
• Je kunt de schil eraf halen, maar ik laat deze er lekker op zitten! Door het koken wordt de schil zacht, en pureer je 'm later gewoon mee. 
• Snijd de pompoen in grove stukken. Snijd de ui en knoflook in kleine stukjes. Schil de winterpeen en snijd hem in plakken.
• Giet het water in een soeppan en voeg de bouillonblokjes toe.
• Verhit de Ghee of olijfolie in een ander pannetje op laag vuur.
• Bak de ui een minuutje en voeg daarna de knoflook er ook een minuutje bij.
• Doe de kerriepoeder, kurkuma, gemberpoeder, cayennepeper en laos bij de knoflook en uien en roer alles een minuut door.
• Voeg de pompoen, winterpeen en het uienmengsel toe aan de kokende bouillon.
• Breng aan de kook en laat alles in 30 minuten gaar worden.
• Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met de tabasco, peper en zout.
• Als garnering gooi je de grofgehakte peterselie over de soep.

Lekkere toevoeging: Een paar druppels soja room voordat je het opdient!

Na de soep nog op zoek naar een lekker hoofdgerecht?