26. januari 2016

    RECEPT - STAMPPOT ZOETE AARDAPPEL, ANDIJVIE & FETA

    De traditionele stamppot wordt gemaakt van de oer-Hollandse aardappel. Maar je kunt ook een heerlijke stamppot maken van zoete aardappel! Net zo lekker, maar een stuk voedzamer. En ook wel leuk: weer eens wat anders dan normaal. Snel proberen dus!

     

    Ingrediënten (voor 2 personen)

    2 stuks zoete aardappel 

    300 gram andijvie 

    1 eetlepel kerriepoeder

    1/2 plak verse feta

    Handje pistache nootjes

    4 stukjes gedroogde tomaat

    Klontje roomboter

    Snuf peper en zout

     

    Bereidingswijze

    1. Zet een pan water op het vuur en breng aan de kook.
    2. Schil ondertussen de zoete aardappelen en snij ze in blokjes. Kook de aardappelen in 8 - 10 minuten gaar.
    3. Was de andijvie en snij in fijne stukjes.
    4. Pak een koekenpan en bak hierin de helft van de andijvie, samen met de kerriepoeder. Roer goed door.
    5. Brokkel de feta in stukjes.
    6. Giet de gekookte aardappelen af en stamp deze samen met het klontje roomboter en snuf peper & zout fijn.
    7. Roer nu de gebakken én rauwe andijvie en de feta erdoor. 
    8. Schep de stamppot op en garneer met de stukjes gedroogde tomaat en pistache nootjes.

    Enjoy!

     

    Tags: recept

    Reactie schrijven

    Commentaren: 2
    • #1

      Sandra (zaterdag, 03 december 2022 11:27)

      Een prettig recept…. Wij hebben heerlijk gegeten �

    • #2

      Jacomijn (maandag, 05 december 2022 14:13)

      Wat leuk om te lezen Sandra! Fijne feestdagen! :-)